將 1/3 杯糖、青檸汁、青檸皮和 1 個蛋放入小火加熱的平底鍋中。持續攪拌，直到混合物變稠並接近沸騰。從火上移開，調成所需的綠色。放涼備用。

將烤箱預熱至 325°F（165°C）。

在碗中，將奶油與 1/4 杯糖打發。加入 1 個蛋和香草精攪拌。混合入麵粉和鹽，直到麵團光滑。

將麵團搓成 1 英寸的球狀，放在未塗油的烤盤上，間隔約 2 英寸。用拇指在每個球的中心壓出凹痕。在每個凹痕中舀入約 3/4 茶匙的青檸餡料。

烘烤直至餅乾定型但未上色，約 12-15 分鐘。讓餅乾在烤盤上冷卻 1 分鐘後，再轉移到冷卻架上。