將蝦去殼去腸泥，保留殼和頭。將蝦切成一口大小的塊狀。

製作蝦高湯：在大鍋中混合蝦殼、蝦頭、洋蔥和芹菜。擠入檸檬汁，然後加入檸檬瓣。加入乾羅勒、牛至、百里香、黑胡椒粒、巴西利和水。蓋上鍋蓋煮沸，然後轉小火不加蓋燉煮1小時，撇去浮沫或雜質。過濾蝦高湯並放置一旁備用。

在大煎鍋中以中火加熱奶油。煮蝦塊直至變粉紅且幾乎熟透，約需1到2分鐘。取出並放置一旁。加入乾蔥到鍋中煮至軟化且透明，約5分鐘。

加入大蒜、檸檬皮屑、鹽和現磨胡椒。煮30秒後加入白酒。煮沸並繼續煮至白酒減少一半，約需5分鐘。將蝦高湯加入鍋中，煮沸後再燉煮至減少一半，約15分鐘。

在大鍋中加滿大量鹽水，以大火煮沸。加入餃子煮至飄起並且熱透，約需3到4分鐘。瀝乾並保留少量煮面水。

將切丁的番茄和奶油攪拌入蝦醬汁中並加熱。將蝦放回鍋中，嘗一下醬汁並根據需要調整鹽和胡椒。將餃子摺入醬汁中。