在烤盤上鋪一層矽膠烤墊。

將蛋白放入配有打蛋器的桌上型攪拌機碗中，打至起泡。加入白砂糖，繼續打發至蛋白呈現光澤、蓬鬆並能形成軟峰。

在另一個碗中過篩糖粉和杏仁粉；快速將杏仁混合物摺入蛋白中，約30次。

取少量麵糊放入剪去一角的塑膠袋中，在準備好的烤盤上擠出測試圓片。如果圓片上的麵糊形成尖峰而不立即變平，輕輕再摺疊幾次麵糊並重新測試。

當麵糊混合至能立即變平成均勻的圓片時，將其舀入裝有圓形花嘴的裱花袋中。將麵糊擠在烤盤上成圓形，每個圓片之間留有空隙。

讓擠好的餅乾在室溫下靜置，直到表面形成硬皮，約1小時。

將烤箱預熱至285°F（140°C）。

將餅乾放入預熱好的烤箱中烘烤至定型但未變色，約10分鐘。