將茄子放入放在碗中或水槽中的濾器裡；撒上1茶匙鹽並翻拌均勻。讓茄子靜置至少1小時。沖洗掉苦味液體和多餘的鹽，並瀝乾水分。

在大型平底鍋中用中火加熱1湯匙橄欖油。加入洋蔥和芹菜；煮至洋蔥變軟且呈半透明狀，芹菜散發香味，約5分鐘。

在小碗或研缽中混合孜然、牛至、迷迭香、紅椒粉、薄荷、鹽和黑胡椒，製成羊肉調味料。備用。

將茄子塊和大蒜加入平底鍋中的蔬菜中。再煮5分鐘。加入番茄並撒上一半的羊肉調味料。輕輕攪拌並再煮5分鐘。

將烤箱預熱至375華氏度（190攝氏度）。塗抹一層2夸脫的砂鍋容器。

將一半的番茄醬和雞湯倒入平底鍋中，燉煮10分鐘；如果醬汁開始變乾，可加水。將醬汁倒入砂鍋中。

在平底鍋中用中高火加熱剩餘的橄欖油。將絞羊肉與剩餘的調味料混合物一起煮至呈棕色，形成不規則的肉丸。

將羊肉轉移到砂鍋中，部分浸入蔬菜混合物中。將檸檬汁與剩餘的番茄醬混合後倒在砂鍋上。