將烤箱預熱至華氏450度（攝氏230度）。

用挖球器分離並去除茄子的種子和果肉，雕刻出每一半並留下約半英寸的外殼。將茄子果肉切成約1/4英寸直徑的小塊。丟棄種子。

在中火加熱大型平底鍋中的橄欖油。將洋蔥和大蒜放入熱油中煮至變軟，約5分鐘。加入絞羊肉；繼續煮至羊肉輕微上色，約5到7分鐘。將切碎的茄子加入羊肉混合物中。將火調至中小火。燉煮混合物直至茄子變熱，約3分鐘。瀝乾多餘油脂。用粗鹽和黑胡椒調味羊肉混合物。

將平底鍋從火上移開。將番茄醬、切碎的番茄、羊乳酪、松子和1/4杯薄荷葉攪拌入羊肉混合物中；舀入茄子半邊中。將填好的茄子半邊放入大的烤盤中。將水倒入烤盤中。

在預熱的烤箱中烘烤30分鐘。