將茄子片放入漏勺中，撒上足夠的鹽輕輕塗抹；靜置約10分鐘。用清水沖洗茄子並用紙巾擦乾。將茄子切成小方塊。

將一大鍋輕微加鹽的水煮沸。將寬扁面煮沸至軟硬適中，約10到11分鐘；瀝乾水分。

在平底鍋中用中火加熱1½湯匙橄欖油；翻炒茄子，若變乾則加入更多油，直至變棕，持續5到10分鐘。將茄子轉移到碗中，保留鍋中的油。

在相同平底鍋中加熱剩餘的油；翻炒洋蔥和大蒜直至金黃，約10分鐘。將茄子放回鍋中，加入牛至調味；再翻炒1分鐘。