將烤箱預熱至400°F（200°C）。在烤盤上鋪上錫箔紙或烘焙紙。

在一個大碗中，混合香菜、迷迭香、牛至、蒔蘿、薄荷、鹽和胡椒。保留2湯匙的香草混合物供後續使用。

在碗中加入麵包糠、青蔥、大蒜和一點檸檬皮屑。混入打散的蛋和1湯匙橄欖油。

將火雞絞肉加入混合物中，並徹底用手混合。如果太濕，可再加一湯匙麵包糠。將其搓成18個球狀，放在準備好的烤盤上。

用橄欖油噴霧噴灑肉丸，然後烘烤15分鐘。

同時，將紅甜椒、紅洋蔥和西葫蘆切片與保留的香草混合物、另一湯匙橄欖油以及檸檬汁一起拌勻。

15分鐘後，將蔬菜放入烤盤，與肉丸一起放回烤箱，再烤15分鐘或直至完全熟透。