將茄子的兩端切掉，去皮並將其切成與鞋帶薯條大小相似的長條。加入大碗中，拌入½杯粗鹽。

使用晚餐盤和重物將撒了鹽的茄子壓一整夜。確保液體排出。

用冰水沖洗壓過的茄子並擠乾。與2湯匙白醋混合，靜置15分鐘。

在平底鍋中加熱少許橄欖油，然後快速炒香蒜末、紅辣椒片、牛至和海鹽，注意不要煮熟大蒜。讓它冷卻。

將蒜香草油混合物與茄子混合，再加入剩餘的橄欖油，充分攪拌均勻。