將龍蝦殼從中間切開，撬開，取出肉。將殼切成1英寸的片狀並放在一旁。

將龍蝦肉切成1/2英寸的小塊，去除任何靜脈或殼碎片。冷藏直至需要。

在平底鍋中融化1湯匙奶油。加入龍蝦殼並煮至紅色（3-4分鐘）。加入雪莉酒和蛤蜊汁；輕輕燉煮（15-20分鐘）。過濾高湯以去除殼。

沖洗平底鍋並融化剩餘的奶油。煮切好的胡蘿蔔、芹菜、辣椒粉、番茄醬、鹽、胡椒和辣椒粉2分鐘。拌入麵粉並再煮1-2分鐘。拌入龍蝦高湯並加熱至微沸。

加入馬鈴薯塊並輕輕燉煮10-15分鐘，直到變軟且液體稍微減少。

切割3.5英寸的酥皮圓圈，刷上蛋液，然後冷藏。

將烤箱預熱至425°F（220°C），並用錫紙鋪好烤盤。

將檸檬汁、奶油和龍蒿拌入馬鈴薯混合物中。燉煮5分鐘，直到稍微變稠。

將保留的龍蝦肉拌入鍋中並關火。將混合物分到兩個小烤盅中，距離邊緣留出1/4英寸空間。

將酥皮蓋在烤盅上，確保切有通風口。烘烤20分鐘，直到頂部變成金黃色。