將烤箱預熱至375華氏度（190攝氏度），並用烹飪噴霧塗抹7個馬芬杯。

在大型平底鍋中以中火融化奶油。加入蘑菇、普羅旺斯香草、鹽和胡椒；煮至蘑菇變軟並開始呈金黃色，約5分鐘。加入青蔥並煮至軟化，約1到2分鐘。加入瑞士甜菜和水；煮至軟化，約2分鐘。從火上移開並冷卻5分鐘。

在大碗中將蛋、牛奶、帕瑪森芝士和第戎芥末醬攪拌均勻。拌入蘑菇混合物和曬乾番茄。將蛋混合物倒入準備好的馬芬杯中。