在平底鍋中用中高溫加熱橄欖油；將蘑菇和洋蔥放入熱油中煎炒至微微金黃，約1分鐘。加入黑豆、香菜、鹽和胡椒；繼續翻炒直至蘑菇和洋蔥變成金黃色，再煮2到3分鐘。從火上移開。

將1個玉米餅放入乾淨且無油的平底鍋中。將一半的蘑菇混合物鋪在玉米餅的一半上。撒上馬蘇里拉奶酪和檸檬汁；將玉米餅對折蓋住餡料。用中火煎至墨西哥捲餅變得金黃酥脆，每面約2分鐘。將墨西哥捲餅轉移到砧板上。重複此步驟處理第二個玉米餅。