將普通和低鈉蔬菜高湯在中鍋裡以中小火加熱至慢滾。稍微降低溫度並保持溫暖。

在12英寸的平底鍋中用中火加熱橄欖油和1湯匙黃油。加入洋蔥、大蒜、辣椒片以及少許鹽和胡椒粉。經常攪拌煮約3到4分鐘。

加入克里米尼和香菇、新鮮及乾燥百里香，以及大量的鹽和胡椒粉。煮至蘑菇釋放出汁液並略微焦糖化，約5分鐘。將蔬菜轉移到盤子上備用。

將剩下的1湯匙黃油加入平底鍋中融化。加入意大利米並攪拌，直到米散發出香味且顏色變淺，約2分鐘。加入月桂葉，倒入葡萄酒並攪拌直至液體被吸收，約3分鐘。

用湯勺舀一些熱高湯到平底鍋中。煮沸並攪拌直至所有液體被吸收，約2到3分鐘後再加入一勺高湯。重複此過程直至燉飯快完成，約15分鐘。最後一勺高湯時，加入冷凍豌豆並將煮熟的蔬菜放回鍋中。