將雞肉高湯放入小鍋中，用中火加熱；煮至微沸。

在大鍋中加熱2湯匙橄欖油和1湯匙奶油，直到奶油開始冒泡。加入蘆筍和羊肚菇；炒至變軟，約4分鐘。轉移到帶有積累汁液的盤子上。

在同一鍋中加熱剩餘的2湯匙橄欖油和1湯匙奶油。加入小洋蔥；煮至變軟，約1分鐘。拌入Arborio米並煮至開始烘烤，約1分鐘。倒入白酒煮至蒸發。加入百里香。

將1/4杯微沸的高湯倒在米飯上。不斷攪拌，直到高湯被吸收。重複此步驟直至米飯煮熟但仍略硬，約12分鐘。加入蘆筍和蘑菇以及其汁液，繼續烹飪直至風味融合，再約3分鐘。