在小碗中將蛋黃醬、檸檬汁、松露油、歐芹、大蒜、¼ 茶匙鹽和 ⅛ 茶匙黑胡椒一起攪拌均勻。

在大火預熱的大型鑄鐵平底鍋中融化奶油。加入蘑菇和百里香枝；偶爾攪拌，煮約10分鐘直到蘑菇變軟且呈金黃色。棄掉百里香枝。用½ 茶匙鹽和伍斯特郡醬調味。將蘑菇混合物轉移到碗中；保溫備用。擦拭乾淨平底鍋。

將蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉及剩下各½ 茶匙的鹽與黑胡椒混合為調味料。將牛肉分成四份，輕輕揉成球狀。

加熱同一平底鍋於中高火上。視需要分批操作，將肉球放入乾鍋中；用扁鏟或烤盤壓實成直徑4½英寸的漢堡排。均勻撒上调味料。每面煎2分鐘或直至表面金黃。在漢堡排上放瑞士芝士，再煎約30秒至芝士融化且即時讀數溫度計顯示內部達到160°F（71°C）。