將水和米放入鍋中，用大火煮沸。然後將火候降至中小火，蓋上鍋蓋燜煮至米飯變軟且水分吸收完畢，約20到25分鐘。

將米飯轉移到碗中，使用木鏟或勺子拌入米醋。加入糖和鹽調味。冷卻至室溫，約30分鐘。

逆著紋理切魚，切成約2英寸長、1英寸寬的塊狀。冷藏直到準備使用。

準備煎蛋：打散蛋液，加入糖和鹽。在塗了油的平底鍋中以中火煎成薄層，製成長形煎蛋卷。將煎蛋切成斜片。

將魚/蝦拿在手中，若需要可輕輕抹上山葵醬。將1-2湯匙米飯捏成緊實的小團。將米飯貼在魚/蝦上。