用刮刀將糖和奶油攪拌至輕盈且呈奶油狀。備用。

在鍋中加熱一英寸的水，小火加熱。將黑巧克力放在耐熱碗中，隔水加熱融化。用刮刀攪拌。

將栗子放入食物處理機中；脈衝打至非常細緻。加入到糖和奶油混合物中並攪拌均勻。再加入鹽、辣椒粉、香草精、白蘭地和融化的巧克力，攪拌至完全融合。

將餡料舀到鋪有矽膠墊的烤盤上，抹平。用保鮮膜覆蓋球狀餡料並冷藏。

保留20%的白巧克力。將剩下的白巧克力在耐熱碗中隔水加熱融化，直到溫度達到105°F（41°C）。攪入預留的巧克力直至融化。

用叉子將每個巧克力松露裹上白巧克力，然後放在鋪好的烤盤上。若白巧克力開始變硬，可重新隔水加熱融化。