將烤箱預熱至華氏250度（攝氏120度）。在一張大的烘焙紙上畫一個9英寸的圓圈。將烘焙紙放在大烤盤上，圓圈朝下且置於中央。

在碗中用電動攪拌器高速打發蛋白、塔塔粉和鹽，直至形成軟性尖峰。一次加入1湯匙的糖，持續攪拌，直到形成堅挺有光澤的尖峰。混入香草精和杏仁精。將玉米澱粉篩在蛋糊上，輕輕翻拌直至剛好混合均勻。

將蛋糊倒入烤盤上的烘焙紙中央的圓圈內。從中心開始向外，輕輕將蛋白霜塑成不大於所畫圓圈的圓形。在中心製造凹陷，使邊緣略高於中間。

放入預熱好的烤箱中，烘烤至帕芙洛娃蛋糕摸起來堅硬乾燥，約1到1½小時。關掉烤箱，不取出蛋糕，讓其留在烤箱內冷卻至少1小時。

將濃奶油倒入大碗中。以中高速攪打至形成軟性尖峰。加入橙皮屑和香草精；繼續攪打至混合均勻。