將烤箱預熱至375華氏度（190攝氏度）。在烤盤底部放上青椒並倒入1/8杯水。

在預熱的烤箱中烘烤，直到青椒邊緣略微變黃，約20到25分鐘。

青椒在烘烤時，在小碗中混合1/4杯水和2湯匙墨西哥調味料。加入雞肉並攪拌均勻。用保鮮膜覆蓋碗，放入冰箱醃製至少15分鐘。

將剩餘的1杯水和米飯放入鍋中高火加熱；煮沸後蓋上蓋子，轉小火煮15分鐘。從火上移開。加入剩餘的墨西哥調味料，靜置，蓋上蓋子，再煮約15分鐘直至柔軟。揭開蓋子，瀝乾剩餘的液體，然後放在一旁。

將戶外烤架預熱至中火，並輕輕塗油於烤架上。

將雞肉從冰箱取出，與甜椒一起放在預熱的烤架上。將雞肉烤至中心不再呈粉紅色且汁液清澈，每面約5到7分鐘。插入雞肉中心的即讀溫度計應至少達到165華氏度（74攝氏度）。將甜椒烤至柔軟，每面約2到3分鐘。

將雞肉和甜椒從烤架上取下，讓其冷卻。將雞肉撕碎並將甜椒切丁。

在大煎鍋中加熱油，中火加熱。加入洋蔥和大蒜；翻炒至柔軟，約5到7分鐘。加入煮熟的米飯、撕碎的雞肉、切丁的甜椒、切碎的番茄和青辣椒、一半的芝士和大蒜鹽；攪拌均勻。用中火加熱，偶爾攪動，直至熱透，約5分鐘。

將米飯混合物舀入青椒中。撒上剩餘的芝士。