將雞胸肉沿長邊切成兩半，並輕輕拍至1/2英寸厚。均勻地在兩面撒上鹽和胡椒。將每片雞肉裹上面粉，使其表面覆蓋一層薄薄的麵粉，然後抖掉多餘的麵粉。

在一個大煎鍋中加熱2湯匙橄欖油和1 1/2湯匙奶油，用中高火加熱直到剛開始冒煙。加入一半的雞肉，靜置不動地煎至金黃色且容易從鍋中取下，約煎2分半到3分鐘。翻面再煎2分鐘。將雞肉移出鍋外。加入剩餘的1湯匙油到鍋中的滴落物裡，重複煎製剩餘的雞肉。將所有雞肉保留在盤子上備用。

將火調至中火，在煎鍋中融化剩下的1 1/2湯匙奶油。加入白葡萄酒和酸豆，攪拌，刮起鍋底任何焦香的部分；煮至微沸。煮2分鐘稍微減少液體。加入雞湯、檸檬汁和檸檬皮屑；攪拌均勻。再次煮至微沸，繼續煮2分鐘。

將雞肉放回煎鍋中，不時翻動讓其浸泡在醬汁中，煮至雞肉中心不再粉紅，肉汁清澈，並且醬汁稍微變稠，約3到5分鐘。