將開心果放入食物處理機的碗中，打至細緻但仍保持乾燥，避免變成奶油。放置一旁備用。

在碗中混合奶油和糖，用電動攪拌器攪拌至奶油狀。加入杏仁精並充分混合。加入3湯匙磨碎的開心果、麵粉和鹽，混合直至麵團成形。

將麵團放在撒了麵粉的保鮮膜上，包好後放入冰箱冷藏1小時。

將烤箱預熱至350華氏度（175攝氏度）。在烤盤上鋪上烘焙紙。

在碗中打散蛋和水。將剩餘的磨碎開心果放入另一個碗中。將麵團分成12等份並搓成球狀。先滾上蛋液，再滾上磨碎的開心果。將球狀物間隔2英寸放在準備好的烤盤上。

用拇指或木勺柄在每個球的中間按出凹痕。在每個凹痕中放入5到6片烘焙碎片。