將烤箱預熱至華氏425度（攝氏220度）。在烤盤上鋪上鋁箔紙。

在小碗中混合薑粉、淺棕色糖、墨西哥辣椒粉、鹽和黑胡椒；放置一旁備用。

將豬裡脊較細的一端約2到3英寸的部分折疊到底部，並用廚房繩綁兩次。每條豬裡脊塗抹1湯匙橄欖油。均勻撒上乾調味料混合物，輕輕揉搓使其分布均勻。將調味好的豬裡脊放在準備好的烤盤上。

在預熱的烤箱中不加蓋烘烤，直到插入中心的即時溫度計達到華氏135度（攝氏57度），約20至25分鐘。

將豬裡脊從烤箱中取出，用鋁箔紙蓋住，靜置約10分鐘。內部溫度應該在靜置期間上升到安全的華氏145度（攝氏63度）。

同時，製作醬汁，在小平底鍋中以低火融化蔓越莓醬，偶爾攪拌。加入橙皮屑、橙汁和檸檬汁。加入杏乾、無花果乾、核桃和新鮮切碎的迷迭香；煮沸後離火，靜置直至豬裡脊完成烹飪。