將平底鍋以中火加熱後倒入橄欖油。

加入馬鈴薯及洋蔥，翻炒約5分鐘至變軟。

加入薄片茄子，繼續翻炒2分鐘。

將蛋打勻後倒入鍋中，與所有食材混合並均勻鋪開。