準備戶外烤爐以間接加熱方式，將木炭堆在一側，食物下方不留熱源。一旦點燃後，在木炭上鋪上浸泡過的豆科灌木木片。

從肋排上撕下薄膜。將鹽、胡椒、紅椒粉、辣椒粉和百里香混合在小碗中；塗抹在肋排上。將肋排切成兩半。

將肋排置於間接熱源上方；蓋上蓋子。烹飪20分鐘。