將烤箱預熱至350華氏度（175攝氏度）。用烹飪噴霧輕輕塗抹烤盤。

在淺碗中混合雞蛋和水。將麵包屑放在第二個碗中。

將茄子片浸入蛋液中，然後按壓麵包屑使其均勻裹上一層。將茄子單層排列在準備好的烤盤上。

在預熱的烤箱中烘烤，直到茄子呈金黃色，約25分鐘。

在13x9英寸的烤盤中均勻鋪上1杯醬料。將一半的烤茄子片均勻鋪在醬料上，然後放上1杯醬料和1/4杯帕瑪森起司；重複再做一次層次。用鋁箔覆蓋烤盤。