在荷蘭烤箱中用中火加熱油。加入胡蘿蔔、西葫蘆、洋蔥、波布拉諾辣椒、1湯匙辣椒粉、1湯匙孜然粉和煙熏紅椒粉。煮至洋蔥變軟且半透明，約3到4分鐘。

將西葫蘆從荷蘭烤箱中取出並放在一旁。將大蒜和墨西哥辣椒加入蔬菜混合物中並攪拌均勻。加入番茄醬、1湯匙辣椒粉和1湯匙孜然粉；攪拌2到3分鐘。加入切塊番茄和蔬菜高湯，並煮沸。一旦液體煮沸，加入紅腰豆、黑豆和紅扁豆。

將火調至中小火，蓋上鍋蓋留一點縫隙，燉煮15分鐘。根據口味調整剩餘的辣椒粉和孜然粉。