將烤箱預熱至 325°F（165°C）。在兩個 12 杯迷你鬆餅烤盤上噴灑不沾噴霧，確保每個杯子都已充分抹油。將烤盤放在烤盤上。

在碗中攪拌全麥餅乾屑、1 湯匙糖、奶油和 1/8 茶匙香草精，直至混合物呈濕沙狀。將略為圓滿的一茶匙混合物舀入每個杯子底部，並形成均勻層。

將一個鬆餅烤盤疊放在另一個上面，輕輕按壓以壓實碎屑。對另一個烤盤重複此步驟。

在碗中混合軟化的奶油乳酪、1/2 杯糖和 1/2 茶匙香草精。使用電動攪拌器攪打至輕盈蓬鬆。加入麵粉和一顆蛋，攪打至完全混合，然後再加入第二顆蛋，攪拌至順滑。

將麵糊擠入鬆餅烤盤中，填滿至頂部。用竹籤去除氣泡，並將烤盤輕敲桌面使麵糊沉降。

放入烤箱烘烤 20-25 分鐘，或直至麵糊略微上升且表面出現小裂縫。內部的起司蛋糕可能比邊緣的烘烤得慢一些。

讓起司蛋糕冷卻至室溫約 20 分鐘，然後從烤盤中取出。在冰箱中冷藏至少 30 分鐘後再進行裝飾。