在一大鍋鹽水中煮沸。準備一碗冰水。將甜菜葉、蕪菁葉和羽衣甘藍從莖上剝下並清洗。每次一批放入沸水中煮約1分鐘，然後轉移到冰水中。倒掉煮菜水。

將綠葉從冰水中取出，擠出多餘的水分。

在攪拌機或食物處理器中，將綠葉、2/3杯橄欖油、大蒜、帕馬森雷吉安諾起司和猶太鹽混合在一起。攪拌至順滑做成香蒜醬，並用保鮮膜覆蓋存放在碗中。

在一個大鍋中加熱1/4杯橄欖油，中高火。加入洋蔥、磨碎的番茄、大蒜、迷迭香、猶太鹽、月桂葉和辣椒碎。煮5分鐘，然後降低火力煮20-30分鐘，直到蔬菜變成深金黃色。

將剩餘的橄欖油加入洋蔥混合物中，並加入韭蔥、胡蘿蔔、蕪菁和甜菜。中高火煮5分鐘。

將白酒倒入混合物中，刮起鍋底。加入白腰豆、青豆和水。煮沸後轉小火，煮至青豆變軟約5分鐘。加入歐芹和檸檬汁。