準備所有食材。將烤箱預熱至350華氏度（175攝氏度）。

在研缽中用迷迭香、鹽和胡椒搗碎大蒜，製成糊狀物。

用鋒利的刀在肉上戳幾個孔，並把大蒜糊塞進開口處。將剩餘的大蒜混合物和橄欖油揉在豬腰肉上，放入耐烤盤中。

將豬腰肉放入預熱好的烤箱中，每隔30分鐘翻動一次並將鍋中的汁液塗抹於肉上。烘烤直至豬肉中心不再呈粉紅色，約90分鐘至2小時。插入即讀溫度計時中心溫度應達到145華氏度（63攝氏度）。取出烤肉放在盤子上保溫。

將烤盤置於爐灶上用中高火加熱，倒入白酒。加熱白酒並攪拌，以鬆動鍋底的焦香殘渣。小火煮沸3到5分鐘。