將鹽、黑胡椒、白胡椒、辣椒粉和蒜粉混合在一個小碗中。備用香料醃料。

在另一個小碗中攪拌白醋和第戎芥末醬。

將肋排放置在鋪有錫箔紙的烤盤上，翻轉肋排使帶肉的一面朝下。使用一把小型鋒利的小刀，在覆蓋肋排的薄膜上每隔幾英寸劃出非常淺的切口。在每根肋骨之間戳3到4次，深度約為¼英寸。

刷上一半的第戎芥末混合物，撒上約40%的香料醃料。翻轉肋排並將剩餘的芥末和醋混合物刷上，然後撒上剩餘的醃料，保留1或2茶匙以備稍後調味之用。

將肋排未覆蓋冷藏4到12小時，然後烘烤。

將烤箱預熱至300°F（150°C）。將肋排從冰箱取出。

將肋排放在預熱烤箱的中央烤1.5小時。從烤箱取出並淋上烤盤中的汁液。繼續烘烤直至變得非常軟嫩，約再烤1.5小時。