將蝦殼在375華氏度（190攝氏度）下烘烤至乾燥並開始邊緣呈棕色。

在一個8夸脫的鍋中，加入水、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、月桂葉、大蒜、香菜、丁香、胡椒、羅勒、百里香和蝦殼，緩慢煮沸。

降低溫度，烹煮5到7小時。根據需要補充水分2到3次，沿著鍋邊倒入更多水。

將高湯從火上移開並過濾。將所有液體從殼和蔬菜中擠出，然後丟棄它們。