在大型平底鍋中以中高溫融化奶油。加入洋蔥、茴香、芹菜和胡蘿蔔；經常攪拌，煮至蔬菜變軟且洋蔥呈透明狀，約8分鐘。加入麵粉並攪拌均勻，再持續攪拌1分鐘。加入白酒，攪拌直至酒精蒸發且混合物形成濃稠液體，約15秒。加入魚高湯和3湯匙奶油，攪拌至混合物變成濃稠的奶油醬，約5分鐘。加入鹽和胡椒調味，然後輕輕摺入海鮮、青豆和歐芹。

將火調至中小火，邊攪拌邊讓混合物保持低溫煮沸，直到醬汁再次溫熱但海鮮未完全煮熟，約6-8分鐘。將2杯混合物舀入每個5個（18至20盎司）未抹油的小烤盅或耐熱碗中。將碗放在鋪有錫紙的烤盤上。

預熱烤箱至攝氏190°C（華氏375°F）。將烤架置於中間位置。

在小碗中攪打蛋和剩餘的1湯匙重奶油。將解凍的酥皮放在輕撒麵粉的工作台上。將每張酥皮擀成13" x 13"的正方形，並將每個正方形切成四份。棄掉多餘的酥皮。將一塊酥皮蓋在每個碗上，將四角折疊裝飾性地貼合碗形，並在表面刷上蛋液。用刀尖在酥皮中心創建3個小孔，以便烹飪時蒸汽排出。您可以在酥皮頂部放置茴香葉或歐芹葉，輕壓使其附著在蛋液上。