將青口貝、蛤蜊和蝦分別浸泡在鹽水中1小時。瀝乾水分。清理並去除蝦的腸泥，保留蝦頭和蝦殼。

將蝦頭和蝦殼、水、番茄、切塊的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜放入大鍋中。煮沸後轉小火，蓋上蓋子燉煮40分鐘至1小時，直至味道融合。用鹽和胡椒調味。

將海鮮高湯過細網篩，然後保持在低溫下加熱。

在大鍋中加熱2湯匙橄欖油，用中火加熱。加入切碎的洋蔥，煮5分鐘。加入米飯翻炒至透明，約2-3分鐘。加入1杯白酒，煮至酒精揮發，約3分鐘。

逐勺加入高湯，每次一勺，待米飯吸收液體後再加入下一勺，不斷攪拌。繼續煮約15分鐘，直至米飯變得濃稠且幾乎熟透。

在另一個平底鍋中，加熱1湯匙橄欖油，用中火加熱。加入1瓣大蒜煮至金黃色（1-2分鐘）。加入青口貝和1/2杯白酒，蓋上蓋子煮至青口貝打開（5分鐘）。取出青口貝並將煮汁過篩。

對蛤蜊重複上述步驟，使用同一個平底鍋。取出蛤蜊並將其煮汁過篩。

在同一平底鍋中加熱剩下的1湯匙橄欖油。加入大蒜和蝦，煮至蝦變粉紅色，約2分鐘。從火上移開。

將保留的青口貝和蛤蜊的煮汁混入米飯中，再煮3-5分鐘。拌入蝦、青口貝和蛤蜊。撒上歐芹。