在大煎鍋中用中高溫加熱橄欖油。在熱油中煮並攪拌小紅蔥頭30秒。加入蘑菇並繼續煮至開始變褐。加入米和2湯匙奶油；將火調至中火。煮並攪拌直至小紅蔥頭和蘑菇變成金黃色。

倒入葡萄酒；煮沸至蒸發，不斷攪拌。用百里香、芹菜鹽、鹽和胡椒調味。將火調低至中低溫；倒入1/3的熱蔬菜高湯。煮至蒸發，持續攪拌大約7分鐘。

倒入剩餘一半的熱蔬菜高湯；繼續煮並攪拌直至蒸發。重複一次以上步驟加入剩餘的高湯。不斷攪拌直到米變得柔軟且濃稠。如果需要，可以加入熱水繼續煮直至米粒變軟。