在大型厚底鍋中加熱1湯匙橄欖油，用中高溫。倒入米，攪拌直至米粒均勻裹上油並開始烘烤，約2到3分鐘。

將火候降至中溫，加入三分之一的沸騰蔬菜高湯；持續攪拌直至完全混合。重複此步驟兩次，不斷攪拌。整個過程需要15到20分鐘。

在煮米的同時，於另一平底鍋中加熱剩下的1湯匙橄欖油。加入大蒜、韭蔥、紅辣椒、蝦和扇貝，烹煮至海鮮剛開始變色。

加入紅甜椒和菠菜；煮至海鮮完全不透明。