在大型平底鍋中用中高溫加熱奶油和油。加入牛肉並煮，偶爾攪拌，直到所有面都呈棕色，約5到8分鐘。如有必要，分批將牛肉煎至棕色，確保不要過度擁擠平底鍋；否則，牛肉不會正確上色。將煎好的牛肉移到慢燉鍋中。

在同一平底鍋中加入洋蔥。煮並攪拌直至軟化並開始變色，約3到5分鐘。將洋蔥轉移到慢燉鍋中。

將平底鍋重新放在中高溫上，倒入一半的紅酒。煮沸，用木勺刮起鍋底的任何棕色碎屑。從火源移開，小心地將其倒入慢燉鍋中，再加入剩餘的紅酒、胡蘿蔔、百里香、月桂葉、鹽和胡椒。