在烤肉兩面均勻撒上鹽和胡椒。將1湯匙麵粉灑在烤肉表面並輕拍使其附著。抖掉多餘的麵粉。

在大型平底鍋中加熱植物油至中高溫。每面煎5到6分鐘直至烤肉呈金黃色。將烤肉從鍋中取出並放在一旁。

將火候降低至中溫。在鍋中融化奶油；用奶油煮蘑菇至柔軟，約3到4分鐘。加入洋蔥；煮至洋蔥呈半透明且微焦，約5分鐘。加入大蒜；攪拌約1分鐘直至香味散發。

加入剩餘的1½湯匙麵粉；攪拌約1分鐘。加入番茄醬再煮1分鐘。慢慢加入雞湯同時攪拌；重新煮沸。將鍋子從爐灶上移開。

將胡蘿蔔和芹菜放入慢燉鍋中。將烤肉放在蔬菜上方並倒入積累的汁液。加入百里香和迷迭香。將洋蔥和蘑菇混合物倒在烤肉上。

蓋上蓋子並以高溫烹煮5到6小時。

撇去表面的油脂並去除骨頭。用鹽和胡椒調味。