將茄子片分層放入大碗中，每一層撒上鹽。靜置30分鐘以瀝乾水分。用紙巾沖洗並擦乾。

在大型平底鍋中加熱橄欖油，用中火加熱。在中碗中攪拌均勻雞蛋、水和麵粉，直至麵糊光滑。將茄子片蘸入麵糊，然後在熱油中煎至金黃色，每次煎2到3片。放在鋪有紙巾的盤子上瀝油。

在小碗中混合帕爾馬乾酪和調味面包屑，直到充分混合。將1/4的茄子片放入慢燉鍋中，上面放上1/4的面包屑混合物、1/4的瑪麗納拉醬和1/4的莫扎里拉奶酪。重複疊加三次。