將深棕色糖、大蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉、調味鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉混合在一個小碗中，製成乾燥醃料。

將臀肉塗上辣味棕芥末。將乾燥醃料撒滿整個臀肉並揉入所有褶皺和縫隙中。

將泡菜汁和橄欖油混合在一個小碗中。

在煙燻爐中預熱5磅木炭，直到變白並燃燒。將木塊分佈在煤炭上。放置滴盤；倒入啤酒和足夠的水填滿滴盤。關閉煙燻爐；將滴盤中的液體煮沸。將臀肉放在上面並關閉煙燻爐。

將臀肉煙燻，每小時翻轉一次，直至變成褐色（約2小時）。將泡菜汁和橄欖混合物塗抹在臀肉上。

繼續煙燻，翻轉和塗抹，每小時一次，直到即時讀數溫度計顯示175°F（80°C），再持續2到3小時。

將臀肉從煙燻爐中取出，用鋁箔紙包裹，靜置約30分鐘。