將醬油、黑胡椒、醋、辣醬和伍斯特郡醬混合在一個大的非滲透碗中。加入西冷牛排片，充分攪拌使其均勻裹上醃料。用保鮮膜蓋住碗，在冰箱中醃製8小時或過夜。

將西冷牛排片平鋪在架子上（不堆疊），並丟棄醃料。將架子放入室外熏製爐中。根據製造商說明添加木屑。