在大鍋中裝滿水。將真空低溫烹調棒放入水中，並根據製造商指示設定溫度為 160°F (71°C)。

在小碗中混合鹽、胡椒、蒜粉和紅椒粉；放在一旁備用。

將雞腿肉放在砧板上，皮面朝下。小心取出骨頭以及多餘脂肪和皮膚瓣。

將鹽混合物撒在雞肉兩面，並在皮膚下方擦一些。將雞肉側邊摺入以形成原本的雞腿形狀，然後放入 1 個大真空袋或 2 個小真空袋中。使用真空封口機密封。

將袋子放入預熱好的水中，並設置計時器為 1 小時半。

當計時結束時，從袋子中取出雞肉，用紙巾徹底擦乾。

在高火加熱平底鍋中的橄欖油。將雞肉在熱油中煎至金黃色，約 1 分鐘，皮面朝下。

用夾子移動平底鍋中的雞肉，將雞肉靠在平底鍋的側面以獲得均勻的棕色。