在大鍋中裝滿水，並將真空低溫烹調機放入水中。根據製造商說明將溫度設置為140°F（60°C）。

用冷水沖洗腌牛肉以去除多餘的鹽分，然後擦乾。將調味料撒在肥肉一側並輕壓使其附著於牛肉上。將腌牛肉放入大型真空袋中；使用真空封口機密封。

將密封袋放入水中，並設定計時器為48小時。