在每塊鴨胸的皮上淺切十字交叉的痕跡，間隔約1/2英寸。用鹽調味皮的一面，肉的一面則用鹽、胡椒和百里香調味。放入可密封的塑膠袋中，擠出空氣並密封。冷藏1小時。

在大型荷蘭烤箱中加水並加熱至135°F（57°C）。使用糖果溫度計監測溫度。添加矽膠熱墊以防止袋子接觸鍋底。

將密封的塑膠袋放入荷蘭烤箱中。烹煮時偶爾移動袋子，保持溫度在135°F，持續1小時。

從塑膠袋中取出鴨胸，擦乾，並再次在皮的一面撒上鹽。