在大型荷蘭烤箱中裝入約三分之二的水。用中火加熱至華氏130度（攝氏54度）。將糖果或油溫計固定在荷蘭烤箱旁監測溫度。

在牛排上均勻撒上大量的鹽和胡椒。在大型平底鍋中加熱1茶匙植物油至高溫。加入牛排快速煎至表面剛好呈棕色，每面約1分鐘。將牛排轉移到密封塑料袋中，擠出所有空氣並密封。

將密封的塑料袋放入荷蘭烤箱中，確保水溫保持在華氏130度（攝氏54度）。煮2個半小時，偶爾攪動袋子。

當牛排正在煮時，在平底鍋中以中小火加熱1湯匙奶油。加入蘑菇並煮至變軟，約5分鐘。轉移到盤子上並放置一旁備用。

從塑料袋中取出牛排，保留任何汁液。擦乾並重新用鹽和胡椒調味。在平底鍋中加熱剩餘的1茶匙植物油至高溫。煎牛排形成外皮，每面約2分鐘。轉移到盤子上。

將大蒜和蘑菇加入平底鍋中，降低火力至中火，煮至蘑菇重新加熱，約2分鐘。拌入保留的牛排汁、2湯匙水和香醋。