根據製造商的指示準備熱循環器和水浴。將熱循環器設定為135°F（57°C）。均勻地在肋排上撒上1湯匙鹽，然後轉移到可真空密封的袋子中；將奶油方塊、百里香枝和壓碎的大蒜放在肋排周圍。

按照指示用真空封口機密封袋子。將密封好的袋子轉移到水浴中，用錫箔紙覆蓋容器，並烹煮6小時。

從袋子中取出肋排並擦乾；保留袋子中的剩餘內容物。

將烤箱預熱至炙烤模式，將烤架放置在距離熱源10英寸的位置。用剩餘的鹽和胡椒調味肋排，並炙烤8-10分鐘以焦糖化脂肪層。

靜置10分鐘後，逆著紋理切成1到1.5英寸厚的片。用片狀海鹽調味切片。

將真空袋中的剩餘內容物與蘑菇一起放入平底鍋中。煮至柔軟且液體完全蒸發，約8-10分鐘。