在中火加熱的平底鍋中融化奶油。加入洋蔥、芹菜和胡蘿蔔，偶爾攪拌，煮至洋蔥變透明且軟化，約6分鐘。

將火調至中小火，逐漸拌入麵粉；持續攪拌，煮至糊狀物呈深棕色並散發出濃郁的堅果香氣，約300秒。

拌入番茄泥。持續攪拌，煮60秒。

拌入牛肉高湯；加入月桂葉、鹽和胡椒。煮沸。

將火調至中小火；偶爾攪拌，慢煮至減少三分之一，混合物輕薄地覆蓋在勺子背面，約2700秒。通過細網篩過濾到碗中。