將烤箱預熱至350°F（175°C）。在9英寸的方形烤盤上輕塗一層油。

中火加熱3湯匙橄欖油。炒洋蔥、青蔥和大蒜，直至變軟且略微焦黃，約5分鐘。

如有需要，分批加入菠菜和香菜。炒至菠菜變軟且多餘液體蒸發，約5分鐘。放置冷卻。

在一個大碗中，混合羊乳酪、里考塔奶酪和雞蛋直至均勻。拌入菠菜混合物。

將一張酥皮鋪在烤盤中，輕刷一層橄欖油。重複此步驟三次，每次刷上橄欖油。

將菠菜和奶酪混合物鋪在酥皮上。將酥皮邊緣折疊過來蓋住餡料，並刷上油。

鋪上剩下的4張酥皮，每張刷上油。將酥皮邊緣塞入烤盤以封住餡料。

放入烤箱烘烤，直至派變成金黃色，約30-40分鐘。