在乾淨的廚房紙巾或紙巾上鋪一層床，然後將胡瓜絲鋪在上面。輕撒一些鹽，靜置約15分鐘，同時準備其他食材。

將烤箱預熱至400華氏度（200攝氏度），並用烘焙紙或錫箔鋪好一個12x18英寸的烤盤。

在一個大碗中，混合雞肉香腸、洋蔥、佩科里諾·羅馬諾奶酪和大蒜。

像捲果凍一樣把帶有磨碎胡瓜的毛巾床捲起來，邊捲邊按壓以擠出多餘的液體。展開後，將胡瓜絲加入其他食材中，再加入蛋並攪拌，直到所有肉丸材料充分混合。

將混合物做成18到20個2英寸的肉丸，放在準備好的烤盤上。輕噴一點橄欖油。

將肉丸放入預熱好的烤箱中央，烤至表面略微金黃，並且插入肉丸中心附近的即讀溫度計顯示165華氏度（74攝氏度），約需25到30分鐘。