用冷水沖洗米，直到水變清澈。

在大鍋中將水和米煮沸。將火調至小火，燉煮10分鐘。關火，靜置20分鐘不掀蓋；剩餘的蒸汽會繼續烹煮米飯。

在小碗中攪拌米酒醋和糖，直至糖大部分溶解；拌入米飯。冷卻米飯15至20分鐘。

將黃尾魚切成¼英寸的立方體；放入碗中。加入美乃滋和是拉差辣醬；備用。在竹製壽司捲簾上覆蓋保鮮膜；備用。

將一片海苔放在工作台上，光滑面朝下。放¼米飯在海苔上，均勻鋪開，厚度約為¼英寸。將海苔翻轉到準備好的覆蓋保鮮膜的竹簾上。在一端排列¼的黃尾魚混合物和小黃瓜。

將米飯和海苔捲起，包裹住餡料，利用竹簾輔助。緊緊按壓形成均勻的日誌狀。在捲頂部鋪一條細長的½湯匙飛魚卵。用竹簾按壓。重複處理剩餘的海苔、米飯、黃尾魚混合物、小黃瓜和飛魚卵。