將草莓和½杯糖放入中碗中混合。靜置30分鐘。

在中碗中將明膠與冷水混合使其軟化。加入熱水溶解；靜置冷卻5到10分鐘。攪入草莓、檸檬汁和鹽；冷藏至混合物在勺起時形成堆狀，約1小時。將大碗和電動打蛋器放入冰箱冷卻。

在冷卻的碗中用電動攪拌器將鮮奶油打至起泡，使用冷卻的打蛋器。逐漸加入剩餘的¼杯糖和杏仁精；繼續攪打直至形成堅挺的尖峰。將冷卻的草莓混合物摺入打發的鮮奶油中。

在另一個玻璃、金屬或陶瓷碗中用電動攪拌器以中速打蛋清和塔塔粉，直至形成柔軟的尖峰。將攪拌器速度提高到高檔；攪打至蛋清光澤且能保持堅挺的尖峰。輕輕地摺入草莓混合物中。