將烤箱預熱至400華氏度（200攝氏度）。在9x13英寸的烤盤中塗抹奶油。

將茄子切成1/4英寸厚的片狀，棄掉帶皮的末端片。將茄子片放在紙巾上，並在兩面均勻撒上海鹽。讓茄子片靜置30分鐘，然後沖洗並用紙巾拍乾。

將麵粉、雞蛋和麵包屑分別放入淺碗中。將每片茄子浸入麵粉，抖掉多餘的麵粉，再浸入蛋液，最後裹上面包屑。

在大型平底鍋中以中火加熱植物油，將茄子片煎至金黃色，每面約5分鐘。放在紙巾上瀝乾，放在烤盤上，並將茄子冷藏10分鐘。

在一個碗中混合意大利乳清乾酪、羅馬諾奶酪和大蒜；根據口味加入適量鹽和黑胡椒粉。取一片冷卻的茄子，在中央放上1/3至1/2杯的奶酪混合物；捲起並放在準備好的烤盤上，接縫朝下。重複操作直到用完所有茄子片和奶酪餡。